Größtes Hindernis bei der Essigherstellung ist der Schwefel im Wein. Seine konservierende Wirkung hemmt die Essigbakterien. Schwefelarmen Wein zu bekommen ist schwer. Die Vorschrift besagt nur, dass auf dem Etikett "Enthält Sulfide" draufstehen muss, das ist wenig aussagefähig und steht praktisch überall drauf. Die Schrift ist meintens kleiner als ein Fliegenschiß und steht nicht im Text, sondern verschämt am unteren Rand.
"Schwefel wird dem Wein in Gasförmiger Form als SO2 zugesetzt es reagiert im Wein dann zu Hso3 - DSchwefliger Säure. Schwefel wird schon von altersher dem Wein zugesetzt und ist für den gesunden Menschen unschädlich. Der Schwefel soll folgende wirkung im Wein haben. - mikrobiologische Stabilität bringen - Gärungsnebenprodukte wie Gcetaldehyd binden - Die Weine vor oxidation schützen - Den Geschmack der Weine heben
Dem Wein darf je nach Qualitätsstufe bis zu 400mg/L gesamte SO2 zu gegeben werden normal für Konsumwine ist jedoch ca. 100 mg /L. Diese gesamte SO2 bilden eine freie (wirksame) Phase die Freie SO2 und eine sog. Depot SO2 aus welcher die freie SO2 "nachgefüllt" werden kann. Die freie SO2 beträgt ca. 50mg/L. Seit 2004 muss allderdings auf dem etikett vermerkt sein wenn der Wein geschwefelt wurde und zwar mit den Worten "enthält Sulfite". Diese vorgabe kommt von der EU um Verbraucher welche eine Allergie auf Schwefel haben zu schützen. Die Symptome für SO2 Allergie sind Kopfschmerz, Hautausschlag, in äusserst hohen Dosen größer 5000 mg/L Atembeschwerden."
(Zitiert aus gutefrage.net, Beitrag von Myfti)
"Schwefel wird dem Wein in Gasförmiger Form als SO2 zugesetzt es reagiert im Wein dann zu Hso3 - DSchwefliger Säure. Schwefel wird schon von altersher dem Wein zugesetzt und ist für den gesunden Menschen unschädlich. Der Schwefel soll folgende wirkung im Wein haben. - mikrobiologische Stabilität bringen - Gärungsnebenprodukte wie Gcetaldehyd binden - Die Weine vor oxidation schützen - Den Geschmack der Weine heben
Dem Wein darf je nach Qualitätsstufe bis zu 400mg/L gesamte SO2 zu gegeben werden normal für Konsumwine ist jedoch ca. 100 mg /L. Diese gesamte SO2 bilden eine freie (wirksame) Phase die Freie SO2 und eine sog. Depot SO2 aus welcher die freie SO2 "nachgefüllt" werden kann. Die freie SO2 beträgt ca. 50mg/L. Seit 2004 muss allderdings auf dem etikett vermerkt sein wenn der Wein geschwefelt wurde und zwar mit den Worten "enthält Sulfite". Diese vorgabe kommt von der EU um Verbraucher welche eine Allergie auf Schwefel haben zu schützen. Die Symptome für SO2 Allergie sind Kopfschmerz, Hautausschlag, in äusserst hohen Dosen größer 5000 mg/L Atembeschwerden."
(Zitiert aus gutefrage.net, Beitrag von Myfti)
